我国气候多样、幅员辽阔，号称“农业大国”,蔬菜资源丰富、品种繁多，在蔬菜生产上具有较大优势。经过加工后的脱水蔬菜能保留较高的营养价值，是我国出口的主要产品之一。我国的脱水蔬菜加工企业分布广泛，各地都有脱水果蔬、脱水海鲜等加工企业，其中效益好、规模大、带动性强的龙头企业大多分布在福建、浙江、广西、山东、甘肃、辽宁等地，尤其是浙江、辽宁、山东等沿海地区。这些地区的企业主要为外向型经济（出口主导型经济），因企业规模大、设备先进、生产规范、产品质量高，而获得了较好的经济效益。特别是山东省，脱水蔬菜出口量占全国的1/3，而临沂地区的出口量又占山东的1/3。
目前蔬菜的脱水工艺主要有风干、热风干燥、微波干燥、真空干燥和冷冻干燥等，其中国内市场上90%的脱水蔬菜采用热风干燥制成，这主要是由于热风干燥成本相对于微波干燥、真空干燥和冷冻干燥等都要低得多。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，有利于保存产品的营养成分，改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种与结构。空气能热泵烘干机采用热风低温干燥，精确控制烘干的温度、湿度，最大限度的保证了蔬菜烘干后的形状、色泽、味道不变，营养不流失。黄瓜、豆角、青辣椒、芹菜、蒜片、蒜苔、魔芋、南瓜、山药、萝卜、生姜、竹笋、马铃薯、食用菌、青刀豆、黄花菜、洋葱等组织致密、肉质肥厚、粗纤维少的新鲜、饱满的蔬菜，均可以加工成脱水蔬菜。
空气能热泵烘干机区别于传统烘箱与烘房，采用多层网带式结构，可以规模化连续的自动化生产。流水式烘干，温度可达90℃，自动控温装置,烘干量大，烘干效果佳，烘干后不变色不变形、营养不流失。空气能热泵烘干机工作时．冷空气通过热交换器进行加热，采用科学合理的循环方式，使热空气均匀的流过床面上的被干燥物料进行热质交换，机体各单元内热气流在循环风机的作用下进行热风循环，排出低温高湿度的空气，平稳高效地完成整个干燥过程。
烘干是农产品加工过程中提高生产质量的重要环节，空气能热泵烘干技术因节能、环保等优点被市场迅速接纳并认可。随着各行各业的快速发展，空气能的应用领域将会越来越广泛。
